Afecta a tahoneros el mercado informal que existe en esta industria panificadora, pues el gremio se ha visto sometido a fuertes presiones inflacionarias, con los cual, van perdiendo mercado al verse en desventaja en comparación con un grupo de productores que eluden el pago de impuestos y permisos, por lo que representan una competencia desleal.
Jaime Álvarez Esparza, presidente del Grupo de Industriales de Panificadores de Aguascalientes, sostuvo que en la entidad hay un grupo de panaderos que no trabajan en la formalidad, los cuales tienen mayor presencia en el mercado en plena crisis económica.
Estos establecimientos, al ubicarse en la informalidad, no pagan la licencia comercial a las autoridades municipales, no dan de alta a sus empleados ante el Seguro Social y no deben declarar impuestos ante el SAT; junto con otros ahorros, esto les permite recortar sus gastos operativos.
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Asimismo, Jaime Álvarez sostuvo que esto les permite a las panaderías informales ofertar un producto más barato, por debajo del verdadero comercial que prevalece en el mercado; contra ello no pueden competir los establecimientos formales, las cuales van perdiendo terreno, porque hay comerciantes que ofrecen precios más económicos.
Refirió que este tipo de panaderías informales se dedican en su mayoría a la modalidad de reparto, hacen pan en sus casas o en locales que no tienen atención al público, para posteriormente comercializarlo ya sea en vehículos que recorren colonias o lo ofrecen en tiendas de abarrotes y otro tipo de establecimientos.
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Por último, el presidente del Grupo de Industriales de Panificadores de Aguascalientes, recordó que este año los negocios formales tuvieron que aumentar el precio del pan o reducir el gramaje del producto, para amortiguar el incremento en las materias primas, pues la inflación ha afectado insumos como la azúcar, harina, manteca y el gas, durante el transcurso del presente año.
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