A pesar de la notoria pérdida de la creencia respecto al no consumir carne los viernes de Cuaresma, algunos establecimientos comerciales dedicados a la venta de alimentos, respetan la tradición, por lo que además de la variedad que ofrecen a la semana, este día agregan platillos sin carne roja.
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En la mayoría de los puestos de comida se ofrece gran variedad, ya que a decir de comerciantes, año con año es menor el porcentaje de personas que mantienen la creencia sobre no ingerir carne roja durante algunos días de la temporada.
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Sin embargo, debido a que poco, pero la tradición prevalece, los viernes y días santos se ven en la necesidad de agregar platillos típicos de la Cuaresma, como chiles rellenos, rajas, nopales, papas, arroz, pipián, lentejas, capirotada entre otros.
Cabe mencionar que a pesar de que la comida de vigila se compone de platillos especiales y además con cierta demanda, no es necesario elevar el precio, ya que respecto a los costos, está considerado el gasto por cada uno de los ingredientes.
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Al cuestionar a personal de una cocina económica al respecto, se logró conocer que a pesar de que se ofrece variedad en cuanto a los alimentos, son mayoría los clientes que prefieren consumir platillos del menú diario.
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