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El consumidor sólo busca la carne de res

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En los últimos 10 años se ha mantenido la producción de ganado menor

Mientras la producción de carne de res se ha incrementado en la entidad y el año pasado cerró con 35 mil toneladas y aumentaría al cierre de este 2017 en aproximadamente siete mil toneladas más, por lo que respecta al borrego y otras especies menores se ha mantenido en la última década.
El presidente de la Unión Ganadera Regional de Aguascalientes (UGRA), Juan Pablo Franco Díaz manifestó que esto se debe a que los consumidores no tienen la costumbre de comprar variedad de cárnicos y cortes, antes bien “no prueban y se quedan con lo tradicional que es la de res y la de cerdo, dejan de lado el borrego, el conejo”.
Los engordadores de reses están satisfechos con el trabajo por ellos realizado pues ha incrementado su demanda y esto les permite mantenerse en costos de producción y ventas, pero los que están alicaídos son los ganaderos de especies menores que apenas lo hacen para autoconsumo, poca colocación en el mercado y en algunos casos como si se tratara de un pasatiempo.
Si bien el cerdo también se conserva en ventas, es de destacar que el consumo no reporta aumento alguno, mientras que la de caballo aunque está dentro de las especies mayores tampoco se ha desmitificado y aunque existe en el mercado, no se vende de manera abierta o libre.
Esto indica que urge se realicen campañas fuertes para que la gente tome como opción otro tipo de cárnicos, por ejemplo “el borrego en esta entidad acostumbramos a comerlo sólo en birria, cuando también hay variedad de cortes que podrían tener éxito por su sabor como sus chuletas, costillas, etcétera”.

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