Se ha incrementado el costo de comer en un restaurante, pues la mayoría de estos establecimientos se han visto forzado a subir el precio de sus platillos, ante el encarecimiento de cárnicos, vegetales y otro tipo de insumos que se requieren para la preparación de los alimentos.
José Álvarez Fernández, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes (Canirac), reconoció que la inflación le está pegando fuertemente al sector, pues muchos artículos de la canasta básica continúan con su carrera alcista, y son particularmente los productos alimenticios los que más han aumentado de precios.
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Subrayó que esto ha limitado las ganancias de los establecimientos, pues aunque han realizado ajustes en su menú, estos no se han hecho en la misma proporción en la que están subiendo los alimentos; “hay una disminución en márgenes y nos tenemos que volver más creativos y hacer otro tipo de ajustes en productividad y otras cosas para paliar estos incrementos, porque no puedes impactar directamente en los precios”.
José Álvarez dijo que no existe un porcentaje en específico en el cual hayan subido el costo de los platillos, pues varían dependiendo de giro gastronómico de cada negocio, así como de sus necesidades económicas.
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Detalló que los incrementos más visibles han sido en productos como el aguacate, cebolla y limón, sin embargo, la escalada de precios se ha registrado desde hace meses en diversos productos, como la proteína animal, pues la carne de cerdo, pollo, res y el pescado han subido, pero lo mismo ha pasado con insumos como el aceite, gas y la manteca.
Finalmente, el presidente estatal de la Canirac no descartó que en el caso de persistir esta situación, en el transcurso del año los restaurantes van a tener que realizar nuevos ajustes en el precio de los platillos, para hacer frente a la inflación y no operar en números rojos.
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