Para la temporada navideña las panaderías tradicionales resienten la competencia de las tiendas de autoservicio, ya que mucho flujo de venta del pan que se emplea para acompañar la comida de las posadas y la cena navideña lo acaparan estos espacios comerciales, reconocieron los tahoneros.
Jaime Álvarez Esparza, presidente del Grupo de Industriales de Panaderos de Aguascalientes (Gipan), indicó que por ello están tratando de introducir productos que generalmente no se ofrecen en las tiendas de autoservicio, pues con estas alternativas gourmet, esperan incrementar sus ventas en esta temporada.
Detalló que están promoviendo productos tradicionales para la cena navideñas, como bollitos, cuernitos y hojaldras, pero también están ofreciendo variedades de estos productos con insumos de mayor calidad, así como en variedades integrales, con frutos secos y otro tipo de alternativas.
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Además, Jaime Álvarez informó que en los últimos días han levantado pedidos en la modalidad de preventa, para tener una mayor presencia en el mercado en las próximas festividades navideñas, pues muchos de estos pedidos los acaparaban las tiendas de autoservicio, y ahora las panaderías tradicionales se han introducido a este mercado.
Aseguró que otra ventaja es que estos establecimientos ofrecen una atención más personalizada a los consumidores, pues se concentran en pocos pedidos, por lo que el cuidado es mayor y tienen márgenes de maniobra si al cliente se le presenta algún inconveniente; en cambios los grandes establecimientos solo ofrecen volumen.
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Por último, el presidente del Grupo de Industriales de Panaderos de Aguascalientes manifestó que en esta época del año las ventas se incrementan entre un 10% y 20%, pues aunque es cierto que hay un mayor número de pedidos, también lo es que por las posadas hay clientes que dejan de adquirir el pan que regularmente adquieren.
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