La creatividad de los cocineros tradicionales y de los profesionales de la gastronomía mexicana, han permitido que los paladares experimenten sabores inimaginables, servidos en distintos platillos.
Tamal de cacahuate con chile y queso, té de bugambilias, mole de guayaba y la sopa de migas, son sólo algunos ejemplos de que en México, casi todo se come.
A través de los diversos platillos, los pueblos han dado sabor y color a su cultura, y Aguascalientes no es la excepción.
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Si bien, éste es uno de los estados más jóvenes del país, que durante años se ha deleitado con las maravillas gastronómicas de otras entidades, posee riquezas culinarias y naturales que le han permitido comenzar a crear su propia identidad gastronómica.
Para muestra, está la nieve de pirul, creada en el año 2017, por el chef Claudio Alejandro Innes Peniche, originario de la ciudad de México, pero aguascalentense de corazón. Sus más de 30 años de experiencia en la gastronomía, le permitieron explorar las posibilidades que las especias naturales propias de la región le ofrecían para crear un platillo auténtico de esta tierra.
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Tras varios meses de investigación, con la importante colaboración del chef Christian Reza Bermejo, pudo conocer que el árbol del pirul abunda no sólo en la ciudad capital, sino que se extiende a otros municipios, como Rincón de Romos, donde supuestamente se concentra la mayor cantidad de Pirules por hectárea, en todo el mundo.
La idea de crear este refrescante postre, nace con el propósito iniciar ésta identidad gastronómica en el estado, con un ingrediente propio de la región, al tiempo que se difunde entre la sociedad el consumo local.
El proceso al que se somete la semilla, le brinda el toque artesanal, ya que la también llamada “pimienta rosa”, se remoja en aguardiente para despojarla del sabor amargo; posteriormente se tuestan, se muelen y se hace una base de crema inglesa.
El color rosado se obtiene de la delgada cáscara de la semilla. Cuando está lista, se sirve acompañada de pistaches y un buñuelo.
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Además de ser un exquisito postre, la nieve de pirul también representa el arduo trabajo que se ha realizado en los últimos años, de investigación y rescate de ingredientes y platillos ancestrales; así como en los esfuerzos para fomentar la reconversión de cultivos en Aguascalientes a otros productos de alto valor, como espárragos, frutos rojos, higo y olivo, con la finalidad de buscar constantemente, mejores condiciones para la gente del campo.
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